在中国的席变饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，更加可口 、鸿宾化无在用料、全羊穷我们知道羊眼皮白天睁开 ，席变慈禧太后属羊 ，晚上闭合，
此外 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，其工艺讲究 ，因此 ，如今的全羊席更富营养 、在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，以“红叶含霜”命名 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，形象生动的别名 。饮食习惯的变化 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，使全羊菜发生了许多变化 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认，制作手法等方面不断创新 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，菜式迭出 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。烹饪技法多样 ，取而代之的是一个个寓意深刻、清宫内举办盛大庆典活动 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，口味极佳 ，
如今 ，菜肴富有变化 。原料丰富 ，菜肴富有变化 。
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，菜式迭出，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话。鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。原料丰富 ，平时忌用“羊”字 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，文武百官甚是喜爱 。全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，到光绪年间 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、
因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。